นี่เป็นแผนที่แรกของความหลากหลายของจุลินทรีย์ในแป้งเปรี้ยวในระดับนี้ ซึ่งครอบคลุมหลายทวีป เอลิซาเบธ แลนดิส ผู้ร่วมวิจัยและปริญญาเอกกล่าว เป็นนักศึกษาที่ Tufts และเราพบว่าที่อยู่อาศัยของคนทำขนมปังไม่ได้เป็นปัจจัยสำคัญในด้านจุลชีววิทยาของสตาร์ตเตอร์แป้งเปรี้ยว ซาวโดว์ ในความเป็นจริง การค้นพบนี้ท้าทายภูมิปัญญาทั่วไปเกี่ยวกับแป้งสาลี McKenney กล่าวว่า คนทำขนมปังจำนวนมากรู้สึกว่าปัจจัยเฉพาะมีส่วนทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างประเภทของแป้งเปรี้ยว แต่สิ่งที่เราพบก็คือ แม้ว่าระบบนิเวศของจุลินทรีย์ในแป้งสาลีชนิดต่างๆ อาจมีความแตกต่างกันอย่างมาก แต่เราไม่พบตัวแปรใดเลยแม้แต่ตัวเดียวที่มีส่วนรับผิดชอบต่อความแปรผันดังกล่าว