แม้ว่าคำแนะนำด้านอาหารหลายทศวรรษ จะแนะนำว่าไขมันอิ่มตัวเป็นอันตราย แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแนวคิดดังกล่าวได้เริ่มพัฒนาขึ้น ไขมัน งานวิจัยหลายชิ้นแนะนำว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โดยมีรายงานชิ้นหนึ่งวิเคราะห์ผลการศึกษา 21 ชิ้นที่ติดตามคน 350,000 คนเป็นเวลาถึง 23 ปี