หัวมันเทศสีขาวมีรูปร่างประมาณทรงกระบอก ผิวเรียบและเป็นสีน้ำตาล เนื้อมักเป็นสีขาวและเนื้อแน่น มันเทศสีเหลืองมีเนื้อสีเหลืองซึ่งเกิดจากการมีแคโรทีนอยด์ มันเทศ ลักษณะภายนอกคล้ายมันเทศสีขาว ผิวหัวของมันมักจะแน่นขึ้นเล็กน้อยและมีร่องไม่มากนัก มันแกวสีเหลืองมีระยะเวลาเติบโตนานกว่าและระยะพักตัวสั้นกว่ามันแกวสีขาว