ต้นมะกอกเป็นต้นไม้ขนาดเล็กที่เขียวชอุ่มซึ่งปัจจุบันมีการเพาะปลูกอย่างกว้างขวาง มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างยิ่งในหลายประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน มันเป็นหนึ่งในพืชที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุดในโลก โดย 95% ของการผลิตของโลกกระจุกตัวอยู่ที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในปี 2554 มีพื้นที่เพาะปลูกประมาณ 9.6 ล้านเฮกตาร์ ความมั่งคั่งของอารยธรรมมิโนอันเมื่อประมาณ 3,500 ปีที่แล้ว เชื่อกันว่าสร้างขึ้นจากน้ำมันมะกอก แต่เดิมมันแพร่หลายในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกา หมู่เกาะคานารี เรอูนียง มอริเชียส จีน และเอเชียตอนใต้ ในป่าสามารถสูงได้ถึง 15 เมตร (49 ฟุต) และมีเส้นรอบวงค่อนข้างมาก โดยลำต้นจะบิดเป็นเกลียวและเป็นตะปุ่มตะป่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปปั้น มันชอบที่จะเติบโตบนดินหินปูนที่มีการระบายน้ำดี แต่มีความสุขเป็นเวลาหลายปีในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อพิจารณาถึงสภาวะที่เหมาะสม มีต้นไม้ที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่ามีอายุมากกว่า 2,000 ปี แต่เชื่อกันว่ามีการเพาะปลูกมาอย่างน้อย 5-6,000 ปี เป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพ ความรุ่งเรือง และความอุดมสมบูรณ์ พบกิ่ง มะกอกออลิฟ ในหลุมฝังศพของตุตันคาเมน มะกอกส่วนใหญ่ที่ผลิตได้ 90% ใช้สำหรับน้ำมัน ส่วนที่เหลืออีก 10% ใช้เป็นมะกอกสำหรับรับประทาน สามารถเก็บได้สามขั้นตอน: สีเขียวเมื่อเก็บได้ขนาดเต็มที่ แต่ก่อนที่จะเริ่มสุก; กึ่งสุก เก็บเมื่อเพิ่งเริ่มสุกและสุกหรือดำ เก็บเมื่อแก่เต็มที่ ในสถานะดิบของพวกเขาพวกเขาค่อนข้างขมและต้องผ่านกระบวนการบ่มและหมักเพื่อให้อร่อย